El blend, assamblage o vino de corte es básicamente una combinación, un vino único -tinto, blanco o rosado- que nace del encuentro de más de una variedad de uvas, por ejemplo Malbec y Cabernet Sauvignon. Las posibilidades de combinación son múltiples y dependen del objetivo que se quiera logra con el vino: resaltar aspectos de cada variedad, mostrar la riqueza de uno o más terruños, combinar lo mejor de diferentes cosechas. De manera que podemos encontrar distintos tipos de cortes:
- blend de terroirs: un vino elaborado con un solo varietal pero con uvas producidas en distintas zonas; aquí se busca realzar la identidad y características propias de cada terruño. En la etiqueta podemos encontrar, por ejemplo, un Malbec 50% de Luján de Cuyo y 50% de Valle de Uco.
- blend de añada: el vino es de una misma cepa pero compuesto por diferentes añadas, por ejemplo Chardonnay 2016 50%, 2017 25% y 2018 25%.
Por otro lado, los enólogos pueden diseñar su vino de corte de diferentes maneras:
1) Desde la viña (co – fermentación) En la co-fermentación se combinan los diferentes varietales al inicio del proceso de elaboración, es decir que las uvas se combinan en la fermentación y la bodega determinará los porcentajes de cada varietal. Este método requiere un trabajo y seguimiento minucioso.
2) Elaborar por separado cada vino y crear el corte al final: los vinos se elaboran de manera tradicional y cada uva fermenta por separado. Con los vinos listos, el enólogo diseña su corte: busca el aporte de aromas de un vino y lo combina, por ejemplo, con el cuerpo y la estructura de otro para lograr el blend deseado. Luego el blend se estiba en botella o se guarda en barrica para su crianza. Se espera que con los meses de guarda el ensamble termine de definir su personalidad.
Las combinaciones para elaborar un blend son prácticamente infinitas, el desafío del enólogo será lograr el equilibrio combinando las cualidades de cada varietal para sorprender con un vino nuevo que será único, como una obra de arte. El universo de los vinos de corte es un mundo por explorar que propone desafíos tanto a los hacedores como a los consumidores. Y vos… ¿Ya elegiste tu blend preferido?
